các chất gây hại có trong thực phẩm giàu bồi dưỡng

(Website nhà tài trợ: https://baohiemlienviet.com/bao-hiem-nhan-tho-daiichi-viet-nam-an-tam-hung-thinh-toan-dien)
Còn các chất phản bổ dưỡng thì ít ai cân nhắc, dù rằng chúng có tác động rất rộng lớn tới thể lực của mọi cá nhân. Nếu không để ý loại bỏ thì không những ăn vào không tốt, có ích, mà còn có hại cho cơ thể. Những chất phản bổ dưỡng có rất nhiều loại: có chất thì cản ngăn cơ thể hấp thu những bồi bổ, có chất thì diệt trừ vi ta min, có chất gây độc thậm chí hoàn toàn có thể làm chết người. Ở cả một trong các thực phẩm xuất xứ động vật và thực vật, người ta đã nhìn thấy có những chất gây hại ấy.

những chất làm giảm hấp thu protein

trong tâm trắng trứng sống có chất antitrypsin phòng chống sự tiêu hóa protein. Người ta cho rằng đó bởi vì vô tình phú cho nó để bảo vệ mầm sống ở trứng đang hình thành. Nếu các bạn ăn trứng sống sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hóa các protein của thịt, cá, sữa...

và chính ngay bản thân nó cũng tương đối đầy bụng. Bản chất hóa học chất kháng men tiêu hóa của trứng cũng chính là một protein, bởi vậy dưới Những công dụng của nhiệt độ cao nó sẽ mất hoạt tính. Qua đấy rút ra một điều là không nên ăn trứng sống, mà chỉ ăn trứng đã làm chín.

tại trứng sống còn có một chất nữa gọi là avidin. Khi ăn vào nó sẽ kết hợp với vitamin H (còn có tên biotin) thành phức chất avidin-biotin để cho thân thể bị thiếu vi ta min H. Nhưng nếu trứng đun nấu từ 80oC trở lên thì chất avidin sẽ bị hủy diệt.

ở sữa tươi cũng đều có chất kháng men tiêu hóa protein. Do đó có một số người ăn sữa tươi đầy bụng lâu tiêu, nhưng ăn sữa thông qua chế biến (sữa đun nóng, sữa hộp, sữa bột) thì chẳng sao.

ở hạt một số loại cây, đặc biệt là cây họ đậu cũng có những chất phản bồi bổ. Những chất này là để bảo vệ phôi mầm phòng chống tác động xấu của môi trường thiên nhiên. Thực ra hóa học của nó cũng chính là một loại protein, người ta đã triết xuất & kết tinh được. Nếu ăn sống các hạt lạc, đậu ván, đậu Hà Lan, đậu tương... Sẽ giảm có tài hấp thu protein của cơ thể. Các chất phản bổ dưỡng này còn cản trở hấp thụ lipid, gluxitd và làm tiêu hóa chật vật. Nhưng các hạt đấy đem đun nấu chín thì các chất phản bồi dưỡng bị tiêu diệt & ăn uống sẽ tốt.



trong tim trắng trứng sống có chất antitrypsin phòng ngừa sự tiêu hóa protein. Vì vậy chỉ nên ăn trứng đã làm chín.

những chất cản trở tiêu thụ chất khoáng

một số trong những rau quả như khế, chua me... Có hàm lượng axit oxalic khá cao. Axit oxalic & những muối hòa tan của nó ngăn cản việc hấp thụ can xi của con người. Thiếu niên đang tuổi dậy thì, trẻ em còi xương thân thể đang cần tới nhiều can xi thì đừng nên ăn khế, chua me... Những người bị sỏi thận loại sỏi can xi oxalat cũng không nên ăn nhiều các loại rau trái này. Các người có thời gian đông máu nối dài do thiếu can xi cũng không nên ăn thức ăn có khá nhiều axit oxalic & những muối của nó.

trong một số trong những rau thuộc họ cải (bắp cải, củ cải, cải bẹ...) có một số trong những chất kháng giáp trạng thuộc loại chất đường phức hợp (glucozit). Khi ăn vào con người dưới tác động của những men, chất glucozit bị phân hủy tạo ra sự các chất thioxyanat and izothioxyanat cản trở việc tích hợp iốt của tuyến giáp trạng. Nhưng nếu những rau này đem nấu chín, chất kháng giáp trạng sẽ bị tiêu hủy. Các người bị bệnh u cổ do ăn uống thiếu iốt thì không ăn rau sống (ăn ghém, món ăn tươi trộn tinh chất dầu giấm...) những rau củ họ cải. Nếu ăn chỉ nên ăn chín. View attachment 837 tại cá sống có một chất kháng vi ta min B1 (pyrithiamin). Nếu ai hay thường xuyên ăn gỏi cá sống thì chẳng những không đảm bảo vệ sinh mà còn có thể bị thiếu vi ta min B1.

những chất diệt trừ vitamin

trong cá sống có một chất kháng vitamin B1 (pyrithiamin). Người ta thể nghiệm cho mèo and chó ăn cá sống một thời điểm dài thì thấy chúng đều bị thiếu vitamin B1 nghiêm trọng. Nhưng nếu ăn cá chín thì không sao cả. Như thế nếu ai hay ăn gỏi cá sống thì không những mất thu dọn mà còn rất có thể bị thiếu vi ta min B1.

ở một vài loại rau như bắp cải, bầu bí, dưa chuột... Có một men tiêu diệt axít ascocbic (vitamin C) gọi là ascocbioxyđaza. Nếu thái dưa chuột thành miếng chưa ăn ngay để ngoài khí trời một lúc lâu sẽ bị mất hết vitamin C. Rau cải bắp thái vụn để lâu mới nấu cũng bị mất hết vi ta min C do bị men nói trên oxy hóa.

những chất gây độc

ở măng tươi và sắn tươi có một loại glucozit khi gặp nước, axit, hoặc men tiêu hóa sẽ phóng thích ra axit xyanhydric (công thức hóa học HCN) ở thể chủ quyền. HCN là một chất độc rất hấp dẫn gây ngộ độc tại các người ăn nhiều sắn mà dân gian gọi là “say sắn”. HCN tập trung nhiều trong vỏ sắn, là chất dễ hòa tan vào nước, dễ bay hơi. Muốn ăn sắn không say khi chế biến sắn phải bóc hết lớp vỏ dầy, cắt khúc đem ngâm nước, khi đun nóng mở vung cho độc tố bay hơi...

tại quả cà chua xanh and củ khoai tây có chứa một chất ancaloit có tên là solanin. Trong củ khoai tây solanin chỉ tập hợp nhiều ở vỏ và đặc biệt là mầm khoai & chân mầm: 420-730mg tại 100g, (ở thịt củ có rất ít) rất dễ gây nên ngộ độc cho tất cả những người ăn. Theo khuyến nghị của Cục bảo đảm thực phẩm - Bộ Y tế: solanin hoàn toàn có thể gây ngộ độc chết người cùng liều lượng 0,2 -0,4g trên 1kg cân nặng cơ thể.

để tránh bị ngộ độc solanin không ăn cà chua xanh; ăn khoai tây cần gọt hết vỏ, khoét bỏ hết chân mầm rồi mới ngâm rửa, chế biến. Nếu củ khoai đã mọc nhiều mầm thì bỏ đi, không nấu nướng.